Formation Hygiène et sécurité alimentaire (HACCP)_58
Objectifs de la formation et compétences visées
Objectifs pédagogiques :
Depuis le 1er Octobre 2012, la formation Hygiène alimentaire est obligatoire pour tous les établissements qui proposent des services de restauration commerciale.
La formation Hygiène et Sécurité Alimentaire, plus communément appelée HACCP est essentielle pour apprendre les principaux risques alimentaires, afin de les éviter et de mettre en oeuvre les procédures adéquates de sécurité alimentaire et de qualité.
A l'issue de la formation, les participants auront acquis les capacités nécessaires pour organiser et gérer leurs activités dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et aboutissant à la satisfaction du client.
Compétences visées :
· Découvrir les bonnes pratiques de la sécurité des aliments
· Anticiper et évaluer les risques pour le consommateur
· Améliorer ou mettre en place son plan de maîtrise sanitaire
· Connaitre la règlementation et les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale
· Être capable de maîtriser les risques par le contrôle des points critiques
· Respecter la réglementation en vigueur sur l'hygiène et la sécurité alimentaire
· Savoir mettre en place les procédures, afin d'éliminer les dangers
· Garantir la qualité de l'aliment servi ou commercialisé
· Maitriser les principes d’hygiène en restauration commerciale et la méthode HACCP
Modalités de suivi et d’exécution de la formation
L’acquisition des connaissances par le stagiaire est évaluée tout au long de la formation, par le biais de plusieurs outils d’évaluation :
o Questionnaire au tout début de la formation pour appréhender le niveau de connaissances
o Etudes de cas et cas pratiques
o Echanges et participation orale
o Questionnement direct pendant la formation pour évaluer le degré d’apprentissage au fur et à mesure
o Questionnaire en fin de formation pour mesurer les acquis lors de la formation
o Test d’évaluation des acquis, délivrance d’une attestation spécifique, avec le numéro d’enregistrement au répertoire ROFHYA, délivré par la DAAF ou DRAAF.
o Délivrance de l'attestation à la fin de la formation
Méthodes pédagogiques, techniques et d'encadrement mobilisées et informations complémentaires
- Méthode participative constructive qui permet une transposition immédiate de la formation dans la réalité quotidienne
- Apports théoriques par un formateur confirmé, avec projection de diaporamas et de vidéos
- Documents et articles numériques laissés aux stagiaires
- Étude de cas pour une application opérationnelle
- Quiz et mise en pratique en salle
- Evaluation de la formation par une synthèse orale du participant post-formation
- Questionnaire écrit d’évaluation de l’ensemble de la formation
Accessibilité Handicap
Chaque situation est étudiée au cas par cas afin de mettre en place les dispositions nécessaires. Nous laissons la possibilité à chaque stagiaire de nous faire part de leur(s) besoin(s) spécifiques avant l’inscription en formation par le biais d'un formulaire dédié. Nous avons à coeur l'accessibilité de la formation professionnelle pour tous, aussi, nous mettrons en oeuvre tous les moyens nécessaires afin d'accueillir les personnes à mobilité réduite ou ayant un handicap particulier.
Public visé : Tout public
Format : Présentiel
Pré-requis : Aucun
Modalités et délai d'accès : Entretien oral, Inscription sur plateforme, Échanges de mails
Modalités d'évaluation : Mises en situation, QCM final d'évaluation, Test, Questionnaire de satisfaction
Rythme : Sur mesure, Sur mesure
Niveau de Formation : D - Autre formation professionnelle
Tarif formation HT : 0,00 €Sur devis
2.0 jour(s)
14.0 heure(s)
Résumé du programme
- HACCP
Programme de la formation
HACCP
HACCP
Introduction à l’hygiène et la sécurité alimentaire • La norme d’inspection NF V 01-015 • Les obligations règlementaires en matière sanitaire dans une cuisine • Les bonnes pratiques de l’hygiène alimentaire • Les règles de l’hygiène en restauration • Le protocole d’hygiène (nettoyage) Aliments et risques pour le consommateur • Les 3 types de contamination • Les 3 catégories de dangers liés à la sécurité alimentaire : - Les dangers microbiologiques - Les dangers chimiques - Les dangers physiques • Les autres dangers potentiels (allergènes) • Les risques de l’alimentation (virus, bactéries, moisissures, toxines, parasites…)
HACCP
Les fondamentaux de la réglementation communautaire • Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément • L’hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur) • L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail • Les contrôles officiels Le plan de maîtrise sanitaire • Les BPH • Les 7 principes fondamentaux de la méthode HACCP • Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements) • L’obligation de rédiger et mettre en place un PMS (Plan de maîtrise sanitaire). • Protéger son entreprise en prévenant les sanctions en cas de contrôle des services vétérinaires.